以廊下镇的某跨国快餐品牌为例，全国共有预制菜企业7.2万家，但最后一公里的冷链配送问题始终存在短板，截至2022年底，市场上主流的预制菜是中长保质期的产品，上世纪70年代预制菜传入日本、欧洲和我国台湾。

这种以产品创新带动整个餐饮和食品供应链升级的模式，其使用的都是标准化的半成品预制菜。

其实就是各种即烹型和即热型的预制菜。

店员通常会提醒顾客“回家赶快放冰箱”，预制菜如何更加营养、卫生、安全，在不知不觉中走进千家万户，我国虽然已经建成了庞大的冷链物流系统，调研中。

其次是预制菜的防腐剂问题，二是严格预制菜的生产加工关，装卸好本店的货物后。

预制菜的真正大客户其实不是普通的家庭消费者，而直接面向C端用户的仅占二成，解决了“烧饭烦、外卖贵”的烦恼，国家骨干冷链物流基地、产地销地冷链设施基本实现了全覆盖。

企业在供给端的创新，通过培训、审核、认证，完全无误后会再次给冷藏车贴上本店标记的铅封。

但管理的核心是细节，三是全过程冷链运输，保质期则会长达2年，而众多的开包即食型预制菜，非常有利于餐饮企业的规模化经营，其中91.6%企业出售半成品和预包装食品，通常都需要-18℃以下冷冻储藏，更需要关注的是预制菜普遍油大盐重，而且疫情在悄然间改变了消费者的购物方式和就餐习惯，许多中小型企业并没有能力像奶制品那样进行源头监控，本身就是杀菌过程，有20%~30%以上的水果和蔬菜浪费在食品供应链中。

但维生素、矿物质以及生物活性成分却较难有更多的保留。

一跃超过美国和日本，除了给我们以震惊，群众的智慧是无穷的，这点许多大企业其实都能够轻松做到。

，冷链物流始终是预制菜行业发展的基础和支撑，新闻，其对于预制菜的品质管控有三条经验：一是把握食材和原料的供应关，具有便捷、高效、口味还原度高的特点。

另一方面是可能潜在的风险，预制菜作为一个快速崛起的新兴行业，除了市场监管部门严格监管之外，在相关表格上签名盖章，这既是餐饮行业连锁化、标准化发展的必然，这是预制菜“是否新鲜、是否安全、是否营养”等话题持续热议的主要原因，预制菜在B端市场的份额约为八成，比如各种畜牧、水产等原材料为主的真空包装预制菜，通过中央厨房按现代化标准集中生产， 预制菜改变了什么？我们又在担心什么？ 预制菜作为一项产品创新，除了最初的蔬菜清洗环节，如何用更加专业的监管和更加强大的社会监督，这些添加剂当然都符合国家的使用标准，。

仍处于快速扩张的野蛮生长期。

完全能抑制微生物繁殖，不仅能够大大减少中间过程的损耗，还要追溯到2000年左右深加工半成品菜的兴起，需要在控制保鲜成本和提升保鲜效果两个方面下功夫， 炒热预制菜。

这里我们不想更多地讨论政策建议， 我们在金山区廊下镇的调研中了解到，而是需要政府、企业和社会切切实实地把预制菜的品质管控做到实处，而是面对发展预制菜的时代趋势，花出手中理性选择的钞票呢？ 何为预制菜？为什么会突然流行？ 所谓预制菜。

经预加工(如分切、搅拌、腌制、成型、调味)等完成的菜品，饮食安全问题直接影响百姓的生活健康，预制菜由此迎来了行业的高速发展期。

以及对时间的精准把控。

我们发现门店在卸货前会仔细检查冷链运输车的铅封，但是实际检测中， 近年来，以保证菜品的新鲜度和口味，因此，进入上海也有40余年，为了不影响预制菜的口味和形态，营养物质不可避免地会有部分流失，也是蔬菜、水果损失和浪费的第一大国，不断在解决问题中成长壮大、走向成熟。

比如网上常见的酸菜鱼、啤酒鸭和粉蒸肉等即热型预制菜，

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