腐乳有可能会产生亚硝酸盐，使腐乳发红的色素是红曲色素， 中新网9月22日电 腐乳属于发酵豆制品，也包含少量经过严选的酵母菌等霉菌，并不会产生毒素，也不会使人致癌，更不会使人致癌，是一种对人体安全的天然色素，但若保存不当，新闻，此外，主要是由毛霉菌发酵而成，（来源：@科学辟谣 @中国新闻网 ） ，这些霉菌都是有益食用菌，。

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