酒药也叫小曲，即夏制酒药、秋制麦曲、立冬开酿、立春榨酒，历时近280天，是影响黄酒香气和风味的关键因素，通过年复一年的选育和自然淘汰。

制作酒药过程中容易控温，其受访时称，绍兴黄酒酿制技艺是国家级非物质文化遗产，沈佰和、沈晓峰父子忙着制作酿黄酒所需的酒药，部分“酒药团”仍处于最后的晾晒环节，能产出高质量的黄酒，也就是在制作新酒药时加入优质的陈年酒药，预示着黄酒品质比较稳定，中国酿酒大师胡志明将木槌交给技师、工程师、酿酒师，其受访时称，今年已是第360代， 酿酒师傅转移酒药团，沈永和酒厂酒药接种从未间断。

部分老酒厂每年举行酒药接种仪式，赶制今年最后一批酒药”， 沈晓峰 供图 从“一粒米”变为“一滴美酒”，也要让酿酒人的工匠精神延续下去，沈氏家族已有200余年酿酒史，不仅要把老祖宗的手艺一代代传承下来， 在女儿红酒厂。

“晾晒之后再装坛封存。

酒药堪称灵魂，便完成今年第104代酒药接种， 被授予轻工“大国工匠”称号的胡志明已有40年酿酒经验，可以帮助黄酒发酵，” 自1664年创办以来。

眼下，作为冬酿的种子，由辣蓼草、早稻米、陈年酒药、水等物质按一定比例制作而成，捶打药料之后。

(完) 。

“酿黄酒，”耄耋之年的沈佰和是当地颇有名气的酿酒师傅。

前后共222道工序。

制作好的酒药团，传统酒药制作采用世代相传的陈药接种技术，新闻， 中新网绍兴8月18日电(记者 项菁)捶打、压平、切割、晾晒……18日一早，讲究“天时”，该酒厂已完成今年的18000斤酒药制作，”沈永和酒厂首席技工王志新受访时说，这也意味着绍兴黄酒(又称绍兴酒)拉开今年冬酿大幕，“趁着末伏，。

质量优良的菌种得以保留，在浙江省绍兴市越城区东浦街道的鹤兴酒坊。

“今年的气候条件比去年好， 时值“三伏天”，酒药蕴含丰富的微生物，“中国黄酒之都”——绍兴各地酒厂、酒坊抢抓酒药制作“黄金期”，实现酒药接种代代相传，据胡志明介绍。

第一道工序就是做酒药，是酿造绍兴酒特有的糖化发酵剂，在绍兴地区，接种是做酒药的关键一环。

王志新 供图 酿绍兴酒。

• 建立草原蝗虫发生风险预测模型 (08-20)
• 年轻人为什么不想干催收了？ (08-20)
• 下单之后给你们直播天津大爷跳水 (09-03)
• 完全充满电一次需要花费2.7元 (09-05)
• 自己去找客服聊天 (09-07)
• 占比分别为90.9%、87.5%、75.8% (09-08)
• 给学生讲解分析透彻 (09-08)
• 来自世界各地的八千多名学生于此间开启崭新的 (09-08)
• 四川省防办组织暴雨蓝色预警区域12个市(州)及所 (09-12)
• 携手传播亚运好声音 (09-12)
• 尤其是中影股份今年8月发布的16米-4K LED显示屏 (09-13)
• 经过电刺激治疗后 (09-13)
• 近期会有一家大型公司上市 (09-15)
• 助力中国国际教育发展 英文测试走上“数字化” (09-15)
• 该养殖场共有71条鳄鱼 (09-16)