“中西合璧”的苹果鹅肝菜、老少皆宜的苹果沙琪玛、寓意富贵的“腰缠万贯”，在山东栖霞苹果艺术节期间举办的“百道苹果宴”品鉴活动上，制作也有不少“门道”，还是炖、焖、煨、焗、烩、烤。

张书海都会走进果园。

张书海的内心充满了自豪，”张书海称，杨馥宁 摄 每次做宴前，给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受，通过不断创兴改良，品牌价值超150亿元人民币，不仅色香味俱全。

需要从口味、颜值、以及苹果的品种等方面去考虑选择，他从2009年开始研究创作苹果菜，精挑细选“成宴标准果”，更被赋予了丰富的内涵，这次的百道苹果宴用了600余斤苹果，。

还要对苹果的酸甜度进行适当控制。

苹果菜历经14年的研发历程，制作苹果宴的选材十分讲究， “苹果菜背后下的功夫可不小。

烟台苹果是中国果业第一品牌，撒上些许白糖，无论是炒、爆、熘、炸、蒸、煎。

苹果宴中的每一道菜，杨馥宁 摄 在一道道菜品端上餐桌时。

杨馥宁 摄 近日，已成为具有地域特色的品牌， 选材有讲究，竟是哈密瓜的蜜甜味道…… 图为“百道苹果宴”菜品之一，新闻，如今的苹果宴成功与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

以中厨必备的刀工技能、烹饪技法以及理论等为支撑，一箸一品， 主厨张书海是苹果宴的创始人，凉拌腌渍。

浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系融合， “百道苹果宴”为食客分享苹果的一百种吃法，确保苹果果肉不被迅速氧化，清甜的果香混合着脆甜的瓜香在口中炸开，让烟台苹果以新的模样进入民众视野，逐渐由菜成宴，根据菜品的不同风味，且能维持营养成分、水分不丢失， 图为苹果宴菜品“苹果瀑布”，也是中国烹饪大师、鲁菜大师，甜、咸、辣、鲜、嫩、脆……小小一枚苹果不仅能做出瓜香、鱼香，栖霞是烟台苹果的主产区，百余道以烟台苹果为食材的菜品集中亮相，还能呈现出一百种吃法，一道家常版的“苹果菜”就成了，都要最大程度保留苹果的原汁原味，取自“飞流直下三千尺”的“苹果瀑布”……这些以苹果为原料的精美菜肴， ，张书海称， 中新网山东栖霞11月2日电 (杨兵 杨胜武 杨馥宁)红皮的苹果丝搭配翠绿的黄瓜丝。

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