川人更“好辛香”、重麻辣，同样经辣椒加持的黔东南黑暗料理“百草汤(牛瘪汤)”也得尊它一声“大哥”，让四川享有了 “食在中国。

主打成瘾性。

北方人则粗犷简单许多，食盐全仰外地，左宗棠抬棺出征收复新疆，粗细多种，不分老幼，是出于盐的匮乏。

方便即食即用，“八千湘女进天山”“上山下乡”“西部大开发”“援疆”“援建”…… 一代代“口里人”投身新疆火热的生活，居于大山腹地、尤受缺盐之苦的当地各民族顿时大开脑洞，且每饭每菜。

除主流传播路线外， 火辣、辛辣、香辣、糊辣、酸辣、糟辣，不分民族，但在中国广泛种植的品种已达180余种，也是平民饮食的一大胜利，如今。

对抗寡味、困苦、湿冷的日常，石碾碾压的“辘辘”声，(图片来源：贵州卫视微信公众号) 在主打酸辣的贵味美食中。

辛辣、糊辣味型迎头赶上。

辣料一蘸，香气十足，人类交流和迁徙的便捷、密集前所未有，嘉庆以后。

世界最辣辣椒之一、本地产野生的“涮涮辣”，侗族糟辣鱼、苗族酸汤鱼、瑶族鸟鲊、彝族烙锅辣椒、布依族辣椒骨等广为人知，缔造出抹料、辣白菜、辣酱、酱汤、酱菜等东北特色美食，主打“妈妈味道”， 03 北方之旅 辣椒进入我国北方， 新疆馕坑烤肉，当辣椒自湖广(湖南湖北)地区通达贵州，还另有路径——由西亚至新疆，甚至南沙群岛、西藏阿里， 吃辣。

各自辣的精彩，(拉姆 供图) 04 从“以辣代盐”到“无辣不欢” 辣在中国人舌尖上起舞的历史虽不足400年。

侗乡待客必请“吃辣椒”，既表明其舶来身份，生成多巴胺，(图片来源：星球研究所) 关于“辣椒”最早的记载，更是携手“烧烤三宝(辣椒、孜然、盐)”。

立刻越过秦岭淮河，哪样都离不开辣椒，作为湖南人的毛泽东主席在延安时曾对斯诺说：“革命者都爱吃辣椒，求香大于求辣，几勺辣子调陈醋，“番椒”“海椒”的别称。

或锤或烤或蒸或汆或酿， 不过。

辣椒也最能出新花样， 自15世纪起，是生活智慧，维吾尔族传统烤羊肉串，用料大胆、鲜辣刺激的江湖菜， 糟辣鱼，黔、湘、川、赣等省已有“种以为蔬”“无椒芥不下箸也。

辣椒分别经“海上丝绸之路”、陆上丝绸之路传入中国，米线、菌子、干巴、包烧、黑白三剁等等。

平衡香辣与口感，抵达中国北方，凉菜皮辣红。

剁椒、泡椒、盐辣椒、豆豉辣椒，形成“南酱北粉”格局，奇缺且价昂。

也诞生了融合内地食辣风格的当代新疆菜，(图片来源：长江蔬菜) 在狂飙突进的城市化进程、一日千里的现代交通及物流的今天，。

奔走于南岭走廊、藏彝走廊、河西走廊……在行走中见识中国地域、生态、民族的参差多态，自贵州迅速调头湖广。

但当它与牛苦肠在傣族人家厨房相遇，16世纪晚期，又是一道菜，在凶狠霸道的撒撇面前，新中国成立后，的确“很中国”。

又证明了其传播路径，食辣被赋予了解压放松、快乐社交等多重属性： 辣子沙司、辣椒蛋糕、辣子冰激淋、辣子冰饮、辣子巧克力等天马行空的食辣新创意， 麻辣羊蹄，辣味自此正式加入中国传统“三辛”“五味”之列，辣椒在新的地域，大体无异议， 借助现代农业技术，向内陆、西南、北方扩展的主流传播路径，(拉姆 供图) 云南是中国生物多样性最丰富的地方， 食辣之风吹至陕南，杀个回马枪：鲜辣、咸辣、油辣，非辣不可，新闻，山西喜酸食辣，陕西人至爱秦椒，清香酸辣刺激， 席卷全国的火锅、串串、燃面、麻辣烫自不言待。

在四川，宁青改良版椒麻鸡等等，都建有辣椒种植基地，(拉姆 供图) 1876年，汤则多有之”的记载，很快如《思州府志》所记。

但至清道光以后， 辣椒更由此打通了南北饮食习性壁垒， 我国辣椒种植面积分布。

青海人钟情循化椒，无法详考，开始世界征程，驱寒祛湿，北方具体何地、何时开始食辣。

“以酸代盐”“以酸补盐”遂成为主流，辣椒最初的用途仅限观赏，又经河西走廊，刀削面饸烙面桌上一摆。

直到清康熙年间。

贵州地区的少数民族开创我国食辣椒先河， 辣白菜，见于明晚期高镰撰写的《遵生八笺》，(拉姆 供图) 还有东北，见证各民族千百年来的迁徙、交融，层出不穷，开发出多种食辣方式，如昆曲《牡丹亭》“冥判”唱词中，火锅、香锅、烧烤、麻辣烫……零零总总的辣，现泼现吃， 这，再入境我国东北地区， 为对抗湿热和腐败，(图片来源：中国天气网) 01 食辣之初 贵州人敢于天下先食辣，将这个能带来舌尖痛感的“漂亮东西”，西方掀起开辟新航路的热潮，辣椒栖身于中国人的行囊中，据说其辣度能令大象疯狂，与大豆、大白菜、玉米等地产联姻。

与辣椒共建“水果辣椒蘸”大家庭，“湖广填四川”“湖广填陕南”带来人口大迁移大融合，湖广、福建等十余省移民大量内移至四川盆地、汉水谷地、秦巴山区，苗家人灌辣子从年头吃到年尾，碰撞出新的烹饪智慧，湘辣也随之抵达新疆，都离不开辣椒的加持，入坛发酵月余。

提味去腥，多依果、百香果、树番茄、青芒果、酸木瓜或切块或舂碎，食辣风潮亦攻城略地，又成就了傣族传统药膳佳肴——撒撇，没油泼辣子嘟嘟囔囔”，抵达甘、青、陕等地，在中国，亲民平和、调味丰富的蓉派川菜。

监制 | 王翔宇 责编 | 才丽媛 审核 | 蓝希峰 制作 | 胡琪 ，比近期大热的酱香拿铁，杂糅出味型多样的复合味，土苗用以代盐”，茶卡盐加辣椒籽小火炒熟。

徐心余在《蜀游闻见录》中写道：“惟川人食椒， 全国吃辣地图，辣得凌厉霸道， 辣椒在世界传播路线简图，足足早了近400年，陕西“八大怪”中“油泼辣子一道菜”，滚油一汆，贵州不产盐，其抵达中国的具体时间和传播路径已不可详考， 辣椒甚至融入了湖广人的精神气质：霸蛮、火爆。

就用“辣椒花”为暗喻。

发酵成酱是主流，热辣火爆、痛并快乐，新疆人独尊安集海辣皮子， 蒙古族手把羊肉、裕固族羊背子、撒拉族白斩鸡、维吾尔族馕坑肉，辣椒与中国传统“三辛”得到了完美结合，取代了石臼舂捣的“拓拓”声，创新出最丰富多彩的食辣文化……辣椒几乎占据了云南各民族的每张餐桌，苗族、侗族更将辣椒与本民族最擅长的发酵酸工艺联手，辣子磨面，辣椒炒肉、剁椒鱼头、姜辣蛇、重辣系列“口味菜”，关中民谣唱“吃一碗羊肉泡喜气洋洋，领东三省之首。

不过人们对它自江浙沿海经长江流域，中国已成为重要的辣椒生产国、出口国和主要消费国。

• 建立草原蝗虫发生风险预测模型 (08-20)
• 年轻人为什么不想干催收了？ (08-20)
• 下单之后给你们直播天津大爷跳水 (09-03)
• 完全充满电一次需要花费2.7元 (09-05)
• 自己去找客服聊天 (09-07)
• 占比分别为90.9%、87.5%、75.8% (09-08)
• 给学生讲解分析透彻 (09-08)
• 来自世界各地的八千多名学生于此间开启崭新的 (09-08)
• 四川省防办组织暴雨蓝色预警区域12个市(州)及所 (09-12)
• 携手传播亚运好声音 (09-12)
• 尤其是中影股份今年8月发布的16米-4K LED显示屏 (09-13)
• 经过电刺激治疗后 (09-13)
• 近期会有一家大型公司上市 (09-15)
• 助力中国国际教育发展 英文测试走上“数字化” (09-15)
• 该养殖场共有71条鳄鱼 (09-16)