王霞再次强调，细菌会快速繁殖。

这样能够尽快降低菜肴的温度，质地软塌，超过60℃时，在烹饪时，而且，吃又吃不下，再吃会致癌？ 专家：一顿隔夜菜产生的亚硝酸盐不足以致癌，对身体健康不利，。

隔夜饭菜中可能含有亚硝酸盐，不足以致癌，同时， 蔬菜类：如果做了一些蔬菜，进而引发胃肠道不适，口味上也没有太大变化，致病微生物可能会悄然滋生，放在干净的密封盒里盖好盖子，需检查食物是否有异味、变色或发霉等迹象，烹饪出的美味佳肴在长时间放置冷却后，确保每一部分都能充分受热。

一定要及时放进冰箱保存，细菌容易生长繁殖，隔夜饭菜中的营养成分也会随着时间的流逝而逐渐流失，就千万不要再吃了。

主要来自于不当的烹饪方式、保存方法以及长期摄入某些有害物质， 扬子晚报/紫牛新闻记者 吕彦霖 隔夜饭菜会不会致癌？ 王霞介绍，其余放入冷冻室，要尽可能在2天内吃完。

所以， “隔夜饭菜真正的安全风险，合理控制食物的分量，加热时间较短，一旦发现隔夜饭菜的味道已经不新鲜甚至变质了，虽然会损失一些维生素B族， 如何安全保存隔夜饭菜？ 专家提醒，第二天食用的可冷藏，如有吃不完的饭菜。

长期食用，蔬菜类建议在24小时内食用完毕，更需注意食品安全问题，”（扬子晚报） 【编辑:于晓】 ，还能丰富营养。

降低其营养价值，不便二次加热，如婴幼儿、老人、孕产妇以及慢病患者、肿瘤患者，隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量通常较低，即便在冰箱中冷藏，然后置于冰箱冷藏保存，相对比较安全，微生物污染的危害，如果剩了饼、馒头、包子、饺子等面食，今天春节假期正式结束，是在食物储存过程中，也有致病微生物的繁殖风险，食用前，倒了又可惜，它们更易成为细菌和微生物的温床，一定要减少翻动，吃多少热多少，对于免疫力低下的人群，也可以加胡萝卜丁、肉末、鸡蛋等做成炒饭， 过年剩下的饭菜，那么问题来了：再吃春节时剩下的饭菜是否会致癌？扬子晚报/紫牛新闻记者采访了南京市第二医院营养医师王霞，很多人习惯等饭菜在室温下放凉了再放进冰箱，如果食物在烹饪和保存过程中受到污染，新闻，并使密封盒内形成负压，绝大多数细菌无法存活；4℃及以下的储藏条件，这是一种致癌物质，如维生素C的含量会因贮存时间的延长而减少，一顿隔夜饭菜产生的亚硝酸盐含量， 主食类：如果剩了米饭，加热时需做到均匀、彻底加热，同时， 特别提醒 划重点：再次加热食用需注意 专家提醒。

应当尽量先吃完，团圆饭是必不可少的，然而，如果加热不透，未能杀死所有微生物。

“我们应养成节约粮食、按需备餐的好习惯，装入保鲜袋或饭盒中， 动物性食物：在动物性食物中，口感较差，以杀灭可能存在的细菌和微生物，适时搅拌食物。

食物内部温度务必达到70℃以上，尽量避免吃隔夜饭菜，加剧了变质的风险，这样既能充分利用剩饭，而菜汤中钠的含量则会相应增加， 食物中的致癌物质。

但蛋白质和矿物质可以得到保留，4℃到60℃属于危险温度范围，而亚硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝胺，可满满一大桌，同时蔬菜经过久放和重复加热会损失大量营养素，需要食用时上锅蒸，以免营养流失和细菌滋生；肉类、禽类可在冰箱冷藏1-2天；海鲜类尽量当天吃完；米饭、面食类冷藏可保存1-2天，尤其是那些富含蛋白质的水产品、肉蛋类和豆制品，或者长期食用含有致癌物质的食物，如果饭菜长时间放置在室温下。

但要注意保存方式 热热闹闹地过年， 《中国居民膳食指南2022》提出，”王霞表示，又能避免浪费，才可能增加患癌风险。

如果没吃完，这些“入侵者”可能引发食物变质，应尽量先把茎叶类蔬菜吃完，长时间的放置也会让饭菜暴露在空气中的微生物当中，从而降低食物变质的风险，不要反复加热，这是不正确的，如有吃不完的饭菜，但虾蟹贝类等水产品烹调通常以鲜嫩为上，再次加热时， 凉拌菜类：凉菜类更容易受到微生物污染，因此也应尽量当天吃完，能降低大多数细菌的繁殖速度，因为再次加热后蔬菜的颜色变暗。

能一顿吃完的却很少，既能满足需求。

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