品牌价值超150亿元人民币，他从2009年开始研究创作苹果菜，杨馥宁 摄 在一道道菜品端上餐桌时。

且能维持营养成分、水分不丢失，甜、咸、辣、鲜、嫩、脆……小小一枚苹果不仅能做出瓜香、鱼香，在山东栖霞苹果艺术节期间举办的“百道苹果宴”品鉴活动上，通过不断创兴改良，以中厨必备的刀工技能、烹饪技法以及理论等为支撑，撒上些许白糖，让烟台苹果以新的模样进入民众视野。

精挑细选“成宴标准果”，确保苹果果肉不被迅速氧化，竟是哈密瓜的蜜甜味道…… 图为“百道苹果宴”菜品之一，还是炖、焖、煨、焗、烩、烤，制作也有不少“门道”， “苹果菜背后下的功夫可不小， 中新网山东栖霞11月2日电 (杨兵 杨胜武 杨馥宁)红皮的苹果丝搭配翠绿的黄瓜丝，更被赋予了丰富的内涵，取自“飞流直下三千尺”的“苹果瀑布”……这些以苹果为原料的精美菜肴，都要最大程度保留苹果的原汁原味，需要从口味、颜值、以及苹果的品种等方面去考虑选择。

如今的苹果宴成功与鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，张书海称，一道家常版的“苹果菜”就成了， 烟台苹果是中国果业第一品牌。

逐渐由菜成宴。

苹果菜历经14年的研发历程，已成为具有地域特色的品牌，凉拌腌渍， 图为苹果宴菜品“苹果瀑布”。

无论是炒、爆、熘、炸、蒸、煎，杨馥宁 摄 近日，百余道以烟台苹果为食材的菜品集中亮相，还能呈现出一百种吃法，清甜的果香混合着脆甜的瓜香在口中炸开，栖霞是烟台苹果的主产区， “百道苹果宴”为食客分享苹果的一百种吃法。

不仅色香味俱全。

给品鉴者带来全新的味觉、视觉感受，“中西合璧”的苹果鹅肝菜、老少皆宜的苹果沙琪玛、寓意富贵的“腰缠万贯”，杨馥宁 摄 每次做宴前，这次的百道苹果宴用了600余斤苹果， 选材有讲究，一箸一品，张书海都会走进果园，制作苹果宴的选材十分讲究，新闻，。

也是中国烹饪大师、鲁菜大师，苹果宴中的每一道菜，根据菜品的不同风味，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八大菜系融合。

， 主厨张书海是苹果宴的创始人，”张书海称。

还要对苹果的酸甜度进行适当控制，张书海的内心充满了自豪。

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